Die Geheimnisse der indischen Küche

Das Geheimnis liegt nicht nur in der großen Auswahl an Gewürzen, sondern vor allem darin, sie sorgfältig aufeinander abzustimmen und beim Kochen so zu behandeln, dass ihr Aroma zur vollen Entfaltung kommt.

Als Kochgerät wird nur eine Pfanne auf offenem Feuer oder ein Tandoori (Holzkohlenlehmofen) benutzt. Der Tandoori ist der Allzweckofen der Inder.

Dieses universelle Gerät ist meist krugförmig und besitzt eine mit gebranntem Lehm ausgekleidete Höhlung, auf deren Boden Brennholz entzündet wird.
 

Obendrauf kann man eine Pfanne oder einen Topf platzieren. Der Tandoori kann gleichzeitig auch als Backofen verwendet werden. An die durch die Glut erhitzten Außenwände wird der Tellerförmige Naan (Fladenbrot ) geklebt und dort gebacken, was nur einige Minuten dauert.

Naan ist nicht nur eine Beigabe zu den Curries sondern sie ersetzen auch das Besteck. Mit Naan-Stückchen nimmt der Inder seine Speise auf und löffelt damit auch die Soße.

Die Etikette verbietet es es, mit de linken Hand zu essen. Diese ist für "Schmutzarbeiten" zuständig. Ein nicht zu verzeihender Fauxpas ist es daher, die linke Hand beim Essen oder zum Händeschütteln zu verwenden.

Zum Schluß noch einige Anmerkungen zum indischen "Curry".

Das Wort "Curry" ist eine phonetische Mißinterpretation, die von den Briten nach Europa gebracht  wurde. Das tamilische Wort "Kari" (Tunke, engl. Dip) soll der Ursprung für diese Bezeichnung gewesen sein. Oft wird das Wort Synonym für alle indischen Gerichte gebraucht, manchmal für Speisen, die mit einer typischen Soße zubereitet sind. Manchmal aber auch nur für das bei uns bekannte "Curry-Gewürz".

Ein "Currygewürz" schlechthin gibt es jedoch in Indien nicht. Vielmehr handelt es sich hierbei um eine Zusammenstellung verschiedener Gewürze, die jeweils individuell abgestimmt - immer wieder anders schmeckt. Jede Hausfrau, jeder Koch verwendet eine eigene typische Curry-Gewürzmischung, deren Zusammensetzung wie ein Geheimnis gehütet wird.

Indische Gerichte, die nicht auf der Karte stehen, werden wir selbstverständlich nach Ihren Wünschen zubereiten.

Wir wünschen Ihnen eine guten Appetit

▲Top